疫情當(dāng)下火鍋或者燒烤相關(guān)的餐飲迎來(lái)哪些機(jī)會(huì)？

疫情反復(fù)肆虐的近三年來(lái)，諸多火鍋店迎來(lái)挑戰(zhàn)，有些門店倒閉關(guān)門，有些門店恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。其中“挺過(guò)來(lái)”的火鍋店多半都進(jìn)行了思維轉(zhuǎn)變，采取了保現(xiàn)金流、上外賣、降低增效等“自救”方式，在“重壓”之下火鍋行業(yè)似乎迎來(lái)了新的機(jī)遇，很多專業(yè)人士都認(rèn)為2022年才是火鍋行業(yè)真正意義上的“洗牌”，那么2022年火鍋行業(yè)都會(huì)迎來(lái)哪些新機(jī)遇呢？

外賣、社區(qū)團(tuán)購(gòu)興起

兩年前面對(duì)疫情措手不及，而現(xiàn)在很多火鍋店就能找到對(duì)應(yīng)預(yù)案，其中外賣和社區(qū)團(tuán)購(gòu)就是較好的止損方式。只要具備穩(wěn)定的供應(yīng)鏈就可長(zhǎng)期開團(tuán)或上架到外賣平臺(tái)，讓消費(fèi)者原本在門店才能吃到的菜品變成團(tuán)購(gòu)、外賣產(chǎn)品，并且有些火鍋品牌還會(huì)借著這個(gè)機(jī)會(huì)上新、試水，即便有疫情依舊能順勢(shì)就把新產(chǎn)品推出來(lái)。而讓消費(fèi)者“入團(tuán)”較為簡(jiǎn)單的方式是直接把社區(qū)團(tuán)購(gòu)的鏈接發(fā)到了業(yè)主群中，方式雖然“復(fù)古”，但著實(shí)有效。

多渠道布店

諸多加盟品牌在經(jīng)過(guò)疫情之后其新門店的落地不僅僅在商業(yè)圈、購(gòu)物中心、寫字樓、美食街，而是進(jìn)行多渠道布店，如社區(qū)店、校園店、交通樞紐中心等，關(guān)鍵一點(diǎn)是會(huì)在不同場(chǎng)景渠道中做不同類型的門店，如社區(qū)店，其裝修就沒有商業(yè)圈門店那樣豪華，遵循極簡(jiǎn)，主打高性價(jià)比，而校園店，它在裝修上就遵循清新、年輕化，菜品售價(jià)也比商業(yè)圈稍低；部分有資本的火鍋品牌甚至還將門店開到了淘寶上，售賣火鍋底料、食品小吃等。多渠道布局提高了火鍋品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

結(jié)構(gòu)輕量化

受疫情影響，節(jié)約成本是創(chuàng)業(yè)者的頭等大事，于是近兩年，很多火鍋店都在不斷地優(yōu)化供應(yīng)鏈、菜單、產(chǎn)品生產(chǎn)，遵循用人少、效率高的原則，進(jìn)行設(shè)備智能化、產(chǎn)品集中化改革，能用機(jī)械代替的工作盡量不用人工，火熱的菜品保留，表現(xiàn)差的菜品淘汰，降低總成本，優(yōu)化加盟成本結(jié)構(gòu)和上下游關(guān)系。

建立多維度餐飲形態(tài)

在疫情之前，堂食是火鍋行業(yè)的主要運(yùn)營(yíng)模式，讓消費(fèi)者到店前和到店后進(jìn)行品牌綁定，疫情之后消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和心理都發(fā)生了變化，火鍋也在順應(yīng)多場(chǎng)景需求。部分火鍋店研發(fā)出的產(chǎn)品往往具備多個(gè)形態(tài)，包含成品、半成品、零售形態(tài)，滿足堂食、外帶、外賣等多種場(chǎng)景，讓顧客無(wú)論在任何渠道都能買到該火鍋品牌的這一產(chǎn)品，這一突破地區(qū)限制的菜品形式能為火鍋店帶來(lái)巨大的收益。

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