大概過程及注意要點：

首先要選擇正確部位的羊肉，并不是所有部分

都適合烤串。太瘦的部位，比如里脊肉，就不適合烤羊肉串。推薦羊肩的肉塊，這部分相對不算貴，而且有一定比例的肥肉。要留著這些肥肉，可以讓羊肉串又多汁又香。

然后是調味料，除鹽之外，一般只需要孜然和辣椒面這兩種。不過還可以增加一些別的調味料來提升口味。比如可以加一些大蒜碎和茴香籽，以及黃酒。孜然、辣椒、茴香籽可以利用搗蒜的杵和臼搗的稍微細一些，又不至于成為粉狀。

肉切好之后，和調味料拌在一起，直到肉被完全覆蓋。可以留一小部分等到最后馬上烤好的時候最撒上提升風味。

然后開烤，推薦燒烤爐設置為雙區域（燒烤爐一半有碳，一半沒有），先放在間接加熱區（沒有碳的一側），直到快熟，大概每面需要4-6分鐘。然后放在直接加熱區，大概只需要1分鐘，給表面上好色就可以了。這時候可以撒上之前剩下的調味料。

詳細流程如下：

配料（按1斤羊肉搭配）：

1斤羊肩肉，切成大概50px見方

1勺紅辣椒面

1勺孜然

2茶匙茴香籽

1茶匙鹽

2茶匙大蒜碎

1茶匙蔬菜油

1茶匙紹興酒

竹簽子，浸泡至少2個小時（鐵簽子也可以）

需要時間：

30分鐘

燒烤爐設置：

雙區域設置

中等高溫 （190攝氏度 - 230攝氏度）

步驟：

1、研磨辣椒、孜然和茴香，加入大蒜碎和鹽簡單研磨，然后徹底混合

2、留出一勺調味料。把切好的羊肉放到大碗，加入調味料、植物油和黃酒，充分混合

3、點火，設置雙區域，預熱5分鐘，清潔烤架

4、開烤（如果燒烤爐有蓋子的話，蓋上蓋子），在間接加熱區直到快熟，大概一邊需要4到6分鐘

5、把羊肉串挪到直接加熱區，撒上剩下的調味料，大概需要1分鐘

6、取出羊肉串，Enjoy~

這樣燒烤雖然很好吃，但是的確也很辛苦，其實現在有一種非常方便的吃法，那就是直接選擇全自動無煙燒烤店，這樣既然可以環保，而且還可以為自己節省很多時間和食材。全自動燒烤店采用京建鵬達全自動燒烤機，不用人工翻轉烤串，烤串自己轉動，幾分鐘香噴噴的燒烤串就出爐啦。喜歡的朋友可以了解下。